Doctor Restaurant es una empresa que se dedica a brindar consultorias especificas en el area del restaurant buisness asi como soluciones para la industria del food & beverage, ha sido fundada por Guido Foltran, a continuacion se detallan en Resumen las experiencias profesionales en ayb:

 

Abril 2016 – Abril 2017

Sub Director General – Hotel Barceló Tambor, Costa Rica – CA

Encargado de apoyar al director general en la operación del hotel & resort de 402 habitaciones, con plan todo incluido, en particular a lo que se refiere el control de coste en alimentos y bebidas, realización de menús y lotes de producción en conjunto con el chef, definición de las compras en a&b en conjunto con economato, atención al cliente, implementación de los manuales Ser Barceló, organización y supervisión al departamento de mantenimiento del hotel, supervisión de ama de llaves, entre otras funciones específicas y relacionadas con la operación en general del hotel y el mantenimiento de los costes de operación dentro de los parámetros establecidos por la planificación empresaria

​

Opening nuevo Hilton Garden Inn La Sabana, estudio primera dotacion, con Doctor Restaurant.com

 

9 de marzo de 2015 – 7 de septiembre de 2015.

Gerente de Cocinas e Alimentos en Parque Viva La Guácima Alajuela Costa Rica:

Responsable del manejo de la cinco concesiones al interior del parque, desde la inauguración y hasta la cesión de las mismas a terceros, por GN Bliss Entretenimiento, encargado de la organización y supervisión al personal de outsourcing, así como la planificación de las compras, la recepción de la materia prima, el costeo y elaboración de las recetas, la ejecución de los menús, realización de los inventarios, control de calidad, para eventos masivos: www.parqueviva.com,

 

Desde 2010 y hasta mayo de 2014

Vice Food & Beverage Director - Los Sueños Resort & Marina,  Playa Herradura Costa Rica:

 

La experiencia laboral en Los Sueños Resort & Marina ha enriquecido de manera importante mis conocimientos profesionales en el área de la administración y operación en multi restaurantes.

 

Durante los últimos cuatros años he tenido la oportunidad de colaborar en administrar en calidad de Food & Beverage Assistant Manager cinco restaurantes y nueve puntos de ventas al interior del Resort abarcando las gastronomías internacionales más diversas ademas he podido contribuir en la organización a 360 grados de los mismos, con particular énfasis en el control de costos a través por ejemplo de la implementación de estrictos estándares en lo que se refiere a la organización de los pedidos a proveedores y recepción de la mercadería, con sus respectivas auditorias e inventarios.

 

He colaborado activamente también en la definición y costeo de los menús en los demás puntos de ventas, supervisando diariamente  la operación a través de mi filosofía de trabajo que se puede resumir en managing by walking around, manteniéndome constantemente en contacto con los clientes, implementando la excelencia en el servicio, managing by the example, en el continuo entrenamiento del personal sea de cocina que de sala, a través de programas teóricos prácticos de capacitación en las áreas de alimentos y bebidas.

 

28 de febrero de 2006 – 18 de noviembre de 2010        

Gerente de Alimentos y Bebidas – Gran Hotel Costa Rica. 

 

He desempeñado mis funciones en calidad de Director de AyB por el Gran Hotel Costa Rica con éxito llevando a cabo la supervisión de tres restaurantes, cinco centros de consumo, el departamento de eventos especiales, 80 colaboradores, 

 

El reconocimiento de mis clientes particulares y agencias de viajes a lo que se refiere la calidad en la operación de alimentos y bebidas ha sido siempre un factor determinante en la definición de la imagen general.

Además de poner en practica exitosamente todo lo descrito e implementado en mi última experiencia profesional.

 

2006-2008

He llevado en calidad de Profesor en la Universidad Interamericana en el Diplomado en Artes Culinarias, el curso: Costos y Compras en AyB.

 

2002 - 2010

He atendido numeroso cursos y seminarios de capacitación en las diferentes áreas de alimentos y bebidas: Excelencia en el Servicio de Alimentos y Bebidas, Microorganismos y Bacterias, Safe Serve, Alimentación y Nutrición, Coctelería, Barismo, He capacitado alrededor de unas 5.000 personas jóvenes y adultas de Costa Rica en el área de alimentos y bebidas y gastronomía internacional, vinos e licores en los últimos  diez años.

 

2002 – 2005

Gerente AyB y Chef Instructor – Grupo Mawamba – Tortuguero Mawamba Lodge e  San Gerardo de Dota Trogón Lodge, entrenando al personal de sala e cocina de dos hoteles contemporáneamente,

 

1998 – 2002

Varias experiencias en Europa e Italia – inicialmente como delegado ICT para el Consulado General de Costa Rica en Roma,, luego con Lauda Air en el mantenimiento de la ruta comercial con Costa Rica en 2001, luego como Administrador y Chef del Restaurante La Casina dei Pini en Roma, Viale di Villa Massimo 2001/2002

 

1995 – 1998

Asistente de gerente de ayb – Sol Melia – Playa Hermosa – Guanacaste – Costa Rica

 

1993 – 1995

Chef on Board Sailing Yacht Candida Mediterranean Sea, 1993/94

Chef on Board SY Luja en Hong Kong – 1994/95

Chef in Playa Bavaro – Restaurant Los Corales – Punta Cana, Republica Dominicana Servicios de Consultorias en Alimentos y Bebidas Servicios de Consultorias en Alimentos y Bebidas Servicios de Consultorias en Alimentos y Bebidas Servicios de Consultorias en Alimentos y Bebidas Servicios de Consultorias en Alimentos y BebidasS ervicios de Consultorias en Alimentos y Bebidas Servicios de Consultorias en Alimentos y Bebidas Servicios de Consultorias en Alimentos y Bebidas Servicios de Consultorias en Alimentos y Bebidas